Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

 

31 група Хімія 15.06.22

Среда, 15 июня · 11:40AM–12:10PM

Контактная информация для встречи в Google Meet

Ссылка: https://meet.google.com/iuj-seex-nyj

 

Урок    https://imijzppl.blogspot.com/2022/06/31-150622.html

 

Хімія 15.06.22

31 група

Урок 31

 

Тема: Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

 

Завдання на урок:

1.      Ознайомитися з матеріалом відеоуроку

https://www.youtube.com/watch?v=jBmzIcnwosk

https://www.youtube.com/watch?v=PIpkT_MZcz8

 

2.      Ознайомитися з матеріалом § 18 підручника  https://uahistory.co/pidruchniki/yaroshenko-chemistry-10-class-2018-standard-level/

3.      Ознайомитися з матеріалом уроку

Жири – естери трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Складаємо рівняння реакції утворення жирів.

H₂ C –OH   +   HO –CO –R           H₂  C –O –CO –R

      ‌׀                                                        ׀

 H C – OH  +   HO –CO  –R      →   H C –O –CO –R        +3 Н₂О

      ׀                                                        ׀

 H₂ C –OH  +   HO –CO—R            H₂ C –O –CO  – R

 

 гліцерол       карбонова кислота            жир

До складу молекули жиру входять залишки гліцеролу та карбонових кислот. R – радикал кислоти, що містить від 3 до 25 атомів Карбону. Цікаво, що до складу природних жирів входять карбонові кислоти лише з парним числом атомів Карбону. Найпоширеніші кислоти, що входять до складу жирів:

С₁₇Н₃₅ СООН   стеаринова кислота

С₁₅Н₃₁ СООН   пальмітинова кислота                              насичені карбонові

С₃Н₇ СООН     масляна кислота                                            кислоти

 

 

С₁₇Н₃₃ СООН    олеїнова кислота                          

С₁₇Н₃₁ СООН    лінолева кислота                               ненасичені карбонові

С₁₇Н₂₉ СООН   ліноленова кислота                                        кислоти

 

Склад жирів визначає їх агрегатний стан. Тверді жири містять залишки переважно насичених кислот, рідкі – переважно ненасичених.

 

CН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                                 СН₂    ─О ─ СО ─С₁₇Н₃₃

│                                                                            │

СН  ─ О ─ СО ─   С₁₇Н₃₅                        СН  ─ О ─ СО ─   С₁₇Н₃₃

│                                                                            │

СН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                          СН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₃

Тристеарин (твердий жир)                   триолеїн ( рідкий жир)

Жири – естери, тому, які властивості можна спрогнозувати?

1)      Реакції гідролізу

 В пробірці гідроліз відбувається жиру з водою в присутності каталізаторів (кислоти, луги,тощо).

           

CН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                                                 СН₂    ─ОН

│                                                                             │

СН  ─ О ─ СО ─   С₁₇Н₃₅    + 3Н₂О →  СН  ─ ОН   + 3 С₁₇Н₃₅СООН 

│                                                                             │               стеаринова кислота

СН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                                     СН₂ ─ ОН                  

Тристеарин (жир)                                        гліцерол

 

2)      Лужний гідроліз (омилення):

 

 

CН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                                                       СН₂    ─ОН

│                                                                                │   

СН  ─ О ─ СО ─   С₁₇Н₃₅    + 3NaОH →  СН  ─ ОН   + 3 С₁₇Н₃₅СООNa

│                                                                                │                     натрій стеарат  (мило)

СН₂ ─ О ─ СО ─ С₁₇Н₃₅                                         СН₂ ─ ОН                            

Тристеарин (жир)                                            гліцерол

 

Демонстрації

8. Відношення жирів до води та органічних розчинників.

9. Доведення ненасиченого характеру рідких жирів (віртуально).

 

2. Дайте усну відповідь на питання:

Робота з тестовими завданнями

1. До якого класу сполук належать жири за своєю хімічною природою:

А) солі;  Б) естери;   В) карбонові кислоти;   Г) спирти.

2. У результаті якої реакції утворюються жири:

      А) окиснення;   Б) приєднання;   В) етерифікації;   Г) гідролізу.

3. Чим відмінні і чим подібні тваринні та рослинні жири за

   А) складом;   Б) фізичними властивостями;   В)  хімічними властивостями .

4. Виберіть реакцію, характерну для тристеарину:

      А) гідроліз;   Б) гідрування;   В) окиснення; 

      Г) знебарвлення розчину калій перманганату.

 

 

3.Виконайте тест за посиланням https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=4059282  або

відкривши посилання join.naurok.ua код доступу 4059282

 

 

4.Фотозвіт чекаю за посиланням nataalex088@gmail.com